PROGRAMME DE LA FORMATION

Module 1

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Les bonnes pratiques.

• Rappel du Process de panification standard et panification Paneotrad®;

• Rappel des règles d’utilisations et d’hygiène.

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Module 2

Développer sa gamme.

• Adapter l’ensemble de la gamme existante à la méthode Paneotrad®;

• Créer et développer des gammes à forte valeur ajoutée : saisonnière et festive,

Module 3

Les découpes.

• Découverte des techniques de découpes

• Rationaliser les différentes formes pour une économies sur les matières premières différentes.

Module 4

Mise en place de process personnalisés.

• Savoir définir et adapter les temps de pétrissage,

• Savoir utiliser et contrôler la pré fermentation,

• Choisir et utiliser des matières premières nobles .

Module 5

Entretien et hygiène.

• Réaliser la maintenance quotidienne et périodique du Paneotrad® suivant les recommandations du fabriquant.