Module 1

 

Introduction

• Présentation des caractéristiques et des fonctionnalités.

• Importance du PANEOTRAD® dans la production.

• Réaliser la maintenance quotidienne et périodique du Paneotrad® suivant les recommandations du fabriquant.

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Module 2

 

Redéfinir et adapter une nouvelle gamme de produits

• Analyse de la gamme existante.

• Création, mise en place et/ou réadaptation d'une nouvelle gamme.

• Savoir adapter les recettes et les ingrédients aux spécifications au PANEOTRAD®

 

Module 3

 

Les spécificités techniques et technologiques pour l’utilisation de PANEOTRAD®

• Les matières premières : Choisir et utiliser des matières premières en fonction des process de fabrication définie.

• Le pétrissage : Choisir les techniques de pétrissage adaptées, Étude du rôle de chaque technique sur les qualités plastiques du pétrissage.

• La fermentation : Connaître le rôle et adapter la fermentation, Savoir mettre en place la méthode de fermentation en fonction du référentiel pétrissage, Adapter les techniques et réglages des chambres froides. Agrémenter et recycler les pâtes trop fermentées.

• Les découpes : Découverte des techniques de découpes, Optimiser l’utilisation de matériel spécifique, Rationaliser les différentes formes pour une économies sur les matières premières différentes

 

Module 4

 

Optimiser et diversifier la production

• Adapter et maitriser les techniques d'utilisation efficace de PANEOTRAD®

• Réaliser et réajuster les réglages. 

• Savoir utiliser la machine pour diversifier et développer sa gamme.

 

Module 5

 

Adaptation et respect du processus de production défini

• Savoir réaliser les fiches techniques.

• Création de fiches pour chaque étape du processus.