Module 1 - Les matières premières

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• Identifier et sélectionner des matières premières de qualité.

• Établir des partenariats avec des fournisseurs locaux.

• Comprendre et appliquer les normes et labels de qualité (AOC, label rouge, AB).

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Module 2 - Conformité réglementaire

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• Gérer les aspects administratifs liés à la production de pains, en respectant les normes et régulations en vigueur.

 

Module 3 - Techniques de fabrication

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• Utiliser efficacement le matériel spécifique pour optimiser la production.

• Maîtriser les étapes de pétrissage, façonnage, et fermentation.

• Comprendre les différents types de levains et leur impact sur la qualité du pain.

 

Module 4 - Diversification de la gamme

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• Personnaliser la gamme de pains en développant des façonnages innovants.

• Expérimenter avec différentes saveurs pour répondre aux attentes des clients.

• Gérer la production en grand volume tout en maintenant la qualité artisanale.

 

Module 5 - Gestion de la production

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• Contrôler le réglage et l'utilisation des fours, le temps d'enfournement, de cuisson, et de défournement.

• Organiser efficacement la production pour répondre à la demande du marché.

 

Module 6 - Entrepreneuriat

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• Développer des compétences entrepreneuriales pour gérer la production de manière rentable.

• Explorer des opportunités de marché, y compris la commercialisation de pains spéciaux et la mise en valeur des produits biologiques.

 

Module 7 - Qualité et satisfaction client

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• Garantir une qualité constante dans la production de pains artisanaux.

• Répondre aux attentes des clients en offrant des produits diversifiés et de haute qualité.