Module 1

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Les bonnes pratiques.

• Rappel des règles d’utilisations et d’hygiène du Paneotrad®

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Module 2

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Les bases de pâtes.

• Pétrir et mettre en fermentation les différentes pâtes supports,

• Utiliser les pâtes de base,

• Agrémenter et recycler les pâtes trop fermentées.

 

Module 3

 

Les technicités et méthodologies de production/théorie et pratique

• Association des parfums et garnitures

• Acquérir les techniques pour associer les parfums de pâtes avec les garnitures,

• Proposer des produits à la découpe.
  Acquérir les techniques du processus PANEOTRAD ® pour le snacking et les buffets:

• Optimiser l’utilisation de matériel spécifique,

• Gérer et rationaliser sa production,

• Connaissance des différentes garnitures pour un alliage de saveur avec un juste équilibre gustatif,

• Les découpes de mini petits pains,

• Mettre en avant les produis par une présentation moderne.

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