Module 1

 

Les bonnes pratiques d’utilisation du MASTERCHEF

• Fonctionnalités et avantages du MASTERCHEF.

• Explication approfondie du tableau de commande.

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Module 2

 

Optimiser la productivité et le développement durable

• Utiliser le MasterChef pour augmenter l'efficacité et la précision de la production.

• Préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.

 

Module 3

 

Techniques de fabrication Spécificités techniques et technologiques (théories et pratiques)

• Connaître les produits et matières premières

• Maîtriser les procédés de fabrication de la glace : méthodes de cuisson, pasteurisation, turbinage.

• Définir et mettre en pratique les programmes adaptés à l’entreprise,

• Maitriser les techniques de fabrication et concevoir différents biscuits et inserts pour les entremets et petits gâteaux glacés.

• Développer des recettes innovantes et attractives.

• Créer des assortiments variés répondant aux goûts et préférences des consommateurs.

• Maitriser les techniques assemblages et de montages modernes

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Module 4

 

Hygiène et sécurité alimentaire

• Sensibilisations des règles d’hygiène et de sécurité.

• Respecter les règles sanitaires spécifiques au travail des produits glacés.

• Conservation de la production

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